Ли Цзыци готовит лапшу с улитками по-китайски

150

Ли Цзыци, "молчаливая китаянка" - звезда Youtube, радует очередным кулинарным шедевром. Пока не закончился сезон, Цзыци добывает побеги молодого бамбука, собирает грибы "древесное ушко" и речных улиток.

Свиные кости тушатся с улитками несколько часов, маринованый бамбук добавляет неповторимый вкус. Горсть рисовой лапши и вот, почти готово знаменитое блюдо лосыфэнь, рецепт которого пришёл из Лючжоу, что в Гуанси-Чжуанском автономном районе. "Горная фея" импровизирует и добавляет немного овощей, в ход идёт сушеная редиска, высушенный на солнце "коровий горох" (вигна китайская), жареный арахис, тонкие ломтики тофу и полная ложка масла чили - таков список ингридиентов. Это несколько отличается от классической лапши лосыфэнь, но разве вы бы отказались от приготовленного Ли Цзыци?

"Горная фея" известна своими экспериментами и качеством работы. Мы уже рассказывали о её непростой судьбе и о том, как она училась готовить и овладевала навыками обращения с кухонным инструментом. Её отточенные виртуозные движения завораживают, и, кстати, в ролике (в кадрах, где Цзыци режет овощи) не зря предупреждают: "будьте осторожны при воспроизведении этого у себя дома, вам же не нужны ферментированные кончики пальцев".  

Кто она - "горная фея" Азии, покорившая Youtube? История Ли Цзыци, ночевавшей под мостом, но ставшей звездой Youtube

Лапша с улитками лосыфэнь - эксклюзивное блюдо этого региона, неофициально называемого "вонючей лапшой" (маринованый бамбук и улитки в соединении дают аромат, который мы вряд ли в состоянии описать). В последние годы его популярность так возросла, причём не только в Китае, но и за его пределами, что блюдо даже продвигается в статусе нематериального культурного наследия Гуанси-Чжуанского автономного района.

Считается, что его рецепт появился случайно в 1970-х годах. Якобы группа туристов забрела в один ресторанчик в Лючжоу и потребовала накормить их. Заведение уже закрывалось, но хозяин решил обслужить гостей. У него закончилась суповая основа из свиных костей, необходимая для фирменной лапши, но оставался бульон из улиток. Ресторатор просто закинул лапшу в это варево, добавил приправ и подал. Туристы неожиданно оказались в восторге и с той поры в заведении начали экспериментировать, пока не добились вкуса, близкого к современному лосыфэнь. (Молодые побеги бамбука в деле оттачивания вкуса сыграл не последнюю роль.) Это только одна из многих легенд о появлении блюда, ныне считающегося деликатесом.

"Молчаливая китаянка" собирает улиток

Как бы ни расходились версии о появлении современной "вонючей лапши", факт состоит в том, что главной изюминкой среди ингридиентов являются речные улитки. Приготовление этих моллюсков стало традицией предков народов дун и хмонг (мяо) с неолита. Дуны, или камы (не путать с тибетцами Кама), народ по языку родственный тайцам и лаосцам. Язык хмонгов раньше считали принадлежащим к сино-тибетской семье, но сейчас выделяют вместе с рядом других в отдельную семью языков мяо-яо.

Таким образом, одно из самых популярных (и довольно дорогих) блюд современного Китая родилось на стыке культур нескольких разных народов, включая ханьцев (китайцев). Это один из тех кирпичиков полиэтничной КНР, из которых выстроено здание этой азиатской сверхдержавы.

©Yehe.Asia

Китай, рецепты

Читайте также

Комментарии