Больше чем просто ужин: как сингапурские дешевые кафе стали национальным достоянием

248

Здесь почти Экватор, влажная жара проникает под кожу и в какой-то момент начинает казаться, что тебя варят. Зной отгоняет аппетит. Только наступающий вечер приносит какое-то облегчение, но при мысли о том, что в квартире надо будет включать плиту, становится дурно. Своими руками создавать в доме жар и пар? Нет, только не это. Надеваешь сандали и идёшь на улицу, надеясь поймать ветерок с моря. С прохладой приходит и мысль о еде. 

Удивительный город-государство Сингапур, наверное, у многих ассоциируется с огромным разнообразием еды. Именно там лоточники, торговцы ресторанных двориков, ежедневно готовят для местных жителей и туристов традиционные блюда различных этнических групп.

Профессия лоточника, готовящего уличную еду, постепенно уходит в историю. Модернизация, глобализация, конкуренция с фастфудом, но для сингапурцев лоточники - часть культуры. Осознав, что так недолго потерять своеобразие и душу города, Сингапур начал бороться за сохранение традиции. В 2020 году уличная еда Сингапура была принята в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.

Великий город и великий порт решил, что с помощью ЮНЕСКО он сможет отстоять то, что кажется незначительной деталью уличного ландшафта, но в реальности скрывает под собой целую историю, а также то, что сближает между собой жителей мегаполиса. Для Сингапура это первый объект, попавший в список элементов культуры, нуждающихся в международном внимании.

Статус наследия обязывает правительство контролировать состояние ресторанных двориков и работать над их дальнейшим развитием. Для лоточников, которые являются продолжателями семейных традиций, это гарант того, что их деятельность сохранится для будущих поколений.

С самого детства старшие в роду лоточников обучают младших своему мастерству. Конечно, не многие молодые люди выбирают традиционный род занятий. В наше время им по душе обычные офисные профессии. Но те, кто все же решается идти по стопам своих родителей, делают неоценимый вклад в существование этой своеобразной культуры. Государство намерено помогать им, а также гарантирует поддержку ветеранам профессии. 

Откуда такое стремление к сохранению ресторанных двориков?

Все просто. У сингапурцев есть традиция проводить трапезу вне дома, а именно обедать у лоточников. Там же они проводят встречи, играют в настольные игры и просто с удовольствием проводят время. Запах ароматных блюд разносится по всей территории ресторанных двориков, и даже за его пределы. 

Специальные территории, отведённые под уличную еду, стали местом социализации. Здесь жильцы бетонных многоэтажек встречаются, общаются, знакомятся. Гости города идут сюда за экзотическими блюдами по доступным ценам. Поток туристов кажется нескончаемым. Знающие идут в традиционные фудкорты не только за экзотикой. Среди поваров-лоточников есть отмеченные высшей наградой поварского искусства - звездой Мишлен. 

Немаловажным фактором популярности "лоточных дворов" является разнообразие кухонь: японская, китайская, индийская, малайская. Сингапурцы - полиэтничная нация, находящаяся на стыке торговых путей вот уже несколько веков. 

Ресторанные дворики Сингапура популярны во всем мире. А для местных жителей это не просто обожаемый объект, но и достояние культуры. Будем надеяться, что благодаря статусу наследия ЮНЕСКО ресторанные дворики выживут, а навыки лоточников только улучшатся.

Екатерина АГАПИТОВА

Сингапур, кухня

Читайте также

Комментарии